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こうや豆腐のクッキー&クラッカー 
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こうや豆腐のクッキー

診療を受けている方から、こうや豆腐を先生から勧められたというお話を聞き、こうや豆腐を使ったお菓子を考えてみました。なんでも「こうや豆腐」は、はたんぱく質が分解されているので体に優しいのだそうです。

ただ、豆腐の類は、阿部進氏の著書では「おから」以外はOKですが、宮本美智子氏が記したものでは、発芽させた大豆を使って作る自家製のもの以外はNGとなっていますし、現在の診療においても、誰が食べても良い食材、とされているのかどうかまでは、残念ながら私には分かりません。

レシピは、こうや豆腐1枚分で記しましたが、私は、こうや豆腐を1日に1枚食べると、ちょっと食べ過ぎのようで、少し具合が悪くなるので、1人で食べるときは、この半分の量で作っています。

上記の写真は「こうや豆腐のクッキー」で、お皿の直径は約14.5cm、こうや豆腐1枚から作った小さいクッキー16枚の写真です。
クラッカーの写真は撮り忘れたので、今度作ったらUPするようにします。

肝心の味ですが、両方とも、この食事とは無縁で果物やお菓子が大好きな母にも好評でした。どちらも何も言わずに出したら材料が「こうや豆腐」だとは分からないと思います。(笑)


こうや豆腐のクラッカー
■材料
 ・こうや豆腐 1枚
 ・チキンスープ 100cc位
 ・塩

■作り方
1、オーブンを160℃に温める。
2、こうや豆腐1枚をチキンスープで戻す。
3、すっかり戻ったら、破けないように注意しながら
  手で押してしっかり汁気を切る。
4、3㎜位の厚さになるようにカットする。
5、カットしたこうや豆腐の表面に極々薄く塩を塗る。
6、天板にクッキングシートを敷くか油をひいて、
  塩を塗ったこうや豆腐を並べ、160℃のオーブンで20分焼く。

※こうや豆腐に塩を塗り過ぎないよう注意すること。
 薄切りなので塩が多いと、ひどくしょっぱくなってしまうため。



こうや豆腐のクッキー
■材料
 ・こうや豆腐     1枚
 ・チキンスープ    100cc位
 ・自家製マヨネーズ  大匙2(30cc)
 ・スプレンダ(甘味料)大匙1.5

■作り方
1、オーブンを200℃に温める。
2、こうや豆腐1枚をチキンスープで戻す。
3、戻したこうや豆腐を細かくちぎって、手でしっかり汁気を切る。
4、「3」をパン粉のように細かくすりつぶす。
5、「4」に、自家製マヨネーズ大匙2(30cc)、
  スプレンダ大匙1.5 を入れ、良く混ぜ合わせる。
6、天板にクッキングシートを敷くか、油をひく。
7、「5」をティースプーンに軽くすくい、
  もう一本のティースプーンで蓋をするように押さえて形を整え、
  スプーンでそっとはがしながら天板に並べる。
  これを繰り返し「5」がなくなるまで繰り返す。

  ※このとき、すくう量が多くてぎゅうぎゅうにならないよう注意!
   そっと天板に並べるとき崩れてしまったら、
   指でちょっと整えれば大丈夫。

8、200℃のオープンで10分焼き、更に160℃で12~13分焼く。

※自家製マヨネーズですが、私は全卵で作っているので、
 卵黄だけだと焼き加減が少し変わるかもしれません。
 オーブンの設定温度や時間は、オーブンのクセや、
 汁気の切り加減で変わるので、適宜加減すること。

※甘味料について
 パルスイートは長時間加熱すると甘みが飛んでしまうので、
 多分、このレシピには向きません。
 なので、スプレンダか、他の熱に強い甘味料を
 お使いになった方が良いと思います。
 それが難しいようでしたら、
 いっそ塩味かチーズ味にした方が良いような気がします。



※チキンスープについて
両方のレシピに共通のポイントは、こうや豆腐をチキンスープで一度戻して旨みを含ませてから汁気を切ることです。

このチキンスープですが、これはガラからとるような本格的なものでなく、鶏肉の茹で汁等の流用でOKです。

私は最近は鶏の胸肉を茹でたものを常備しているので、皮付きの胸肉とセロリの茎を、塩を入れた湯で茹でた茹で汁をスープとして利用しています。(セロリの茎は捨てて、スープごと鶏肉を冷蔵庫で保存しておくと数日保存出来ます。)
 
どうしても早くかつ手軽にチキンスープが欲しいときは、挽肉とセロリで作るとすぐに美味しいスープが出来ます。



※こうや豆腐の大きさ (2005.12.4 追記)
こうや豆腐1枚の大きさは大体 7cm X 5cm くらいです。
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[2005/09/09 23:05] | レシピ | トラックバック(0) | コメント(1)
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